Dọc các tỉnh duyên hải miền Trung, có thể thấy những món ăn chế biến từ hải sản vô cùng phong phú, đặc biệt là các món gỏi hải sản. Riêng ở Mũi Né, gỏi cá mai chính là niềm tự hào về đặc sản du lịch của người dân nơi đây bởi hương vị đặc biệt và cách chế biến công phu. Trong bài viết này chúng ta hãy cùng tìm hiểu về món ăn đặc sắc này nhé.
1. Gỏi cá Mai được chế biến như thế nào?
Cá Mai là loài cá biển rất được ưa thích tại Mũi Né, Phan Thiết. Cá có hình dáng nhỏ bé, thân trong suốt với lớp vảy bạc lấp lánh rất giống con cá cơm. Thịt cá Mai dai, giòn, lại không tanh, rất thích hợp để chế biến thành những món ăn tái như lẩu thả, gỏi cá. Ngoài ra trong bữa ăn hằng ngày cũng có thể bắt gặp các món ăn làm từ cá Mai như canh chua lá me, cá kho tiêu, cá lăn bột chiên giòn… Dù là món ăn nào thì cá Mai vẫn thuộc hàng đệ nhất các loại cá biển đối với người dân Phan Thiết và cả khách du lịch tứ phương.
Cá Mai thân nhỏ, trong suốt như cá cơm nhưng mỏng hơn
Để có món gỏi cá Mai thanh mát, thơm ngon nhất thì trước hết phải chọn được những con cá Mai tươi nhất, tốt nhất là những mẻ cá vừa mới đem từ tàu về còn nhảy lăn tăn. Cá Mai làm gỏi nên chọn những con nhỏ vừa, tầm 2 ngón tay là chuẩn. Sau khi sơ chế sạch sẽ bằng cách đánh vảy, rút xương, thái chỉ, cá Mai được bóp tái bằng chanh hoặc giấm, tẩm ướp cùng gia vị, có thể dùng gừng để thịt cá thơm ngon hơn
Có thể nói linh hồn của tất cả các món gỏi nói chung chính là nước xốt trộn gỏi. Để có món gỏi ngon xứng tầm đặc sản du lịch Mũi Né thì nước xốt trộn gỏi phải được pha chế với công thức chính xác theo tỉ lệ đường – tỏi - ớt – nước mắm – chanh cụ thể. Sau khi cá ngấm gia vị và nước sốt thì trộn cùng với các nguyên liệu làm gỏi là rau răm, húng, rau thơm, hành lá, hành tây, ớt xiêm, đậu phộng rang, mè rang và hành phi.
Đĩa gỏi cá Mai thành phẩm
Điều đặc biệt của món này là cá không được nấu chín mà được làm chín bằng độ chua của chanh, phương pháp này gọi là “bóp tái chanh”. Cá Mai tái chanh giữ được độ dai, giòn, tươi của cá, hơn nữa chanh thậm chí giúp cho cá giòn hơn, có vị chua nhẹ rất thanh mát. Du khách đừng lo lắng về việc cá không được nấu chín sẽ có mùi tanh khó ăn, thật ra cá Mai không có máu nên không hề có mùi tanh, hơn nữa mùi thơm của chanh đã khử được toàn bộ những mùi hôi khác từ cá.
Bí quyết làm nên món gỏi cá Mai ngon lừng danh – một trong những đặc sản du lịch Mũi Né có lẽ chính là nước chấm. Nước chấm ăn với gỏi cá Mai được người dân Phan Thiết làm khá cầu kì. Nguyên liệu làm nước chấm gồm có nước nấu me chua, đường cát, chuối chín, tỏi, ớt, nước mắm nhĩ cá cơm nguyên chất, mè rang, tạo thành hỗn hợp nước chấm sền sệt màu vàng cam, vừa chua chua, ngọt ngọt vừa thơm nhẹ mùi chuối và me rất kích thích vị giác.
Nước chấm đậm đà và đặc trưng không lẫn vào đâu được
2. Ăn gỏi cá Mai như thế nào và ở đâu?
Có nhiều cách để thưởng thức gỏi cá Mai. Có thể ăn kèm bánh tráng nướng mè thơm giòn hoặc bánh phồng tôm hoặc cuốn với bánh tráng mỏng cùng rau sống, khế chua, chuối chát và dưa leo. Dù là ăn bằng cách nào thì gỏi cá Mai cũng toát lên sự thơm ngon khó cưỡng, hương vị đậm đà quyến rũ đặc trưng của Mũi Né. Nhất là cái vị giòn sừn sựt, chua chua, mặn mặn của cá mà kết hợp với các loại rau thanh mát, giòn tan của đậu phộng rang và hành phi, chấm vào chén nước chấm sền sệt hấp dẫn thơm thơm mùi me. Những hương vị ấy chắc chắn ăn một lần là nhớ mãi, muốn quay lại ăn lần nữa, lần nữa.
Gỏi cá Mai thường ăn kèm với bánh tráng
Du khách du lịch Mũi Né có thể thưởng thức món gỏi cá Mai ở các nhà hàng, quán ăn ngon ở Phan Thiết. Nổi tiếng có quán trong khu Sở Y Tế ngay gần Ga Phan Thiết hoặc các quán hải sản dọc sông Cà Ty, trên các tuyến đường như Trần Hưng Đạo, Nguyễn Đình Chiểu… Đặc biệt món ăn này rất được các dân nhậu ưa thích vì hương vị rất đưa đẩy vị giác, cho nên các quán nhậu cũng không thể thiếu món gỏi cá Mai trong thực đơn của mình.
Buổi chiều tối đi dọc sông Cà Ty, ghé vào một quán hải sản ven đường, du khách có thể gọi cho mình một đĩa gỏi cá Mai xúc bánh tráng nướng cùng với một vài đĩa đặc sản khác như gỏi ốc giác, cá lồi xối mỡ, răng mực nướng… để tận hưởng hết cái hương vị mặn mà của vùng biển miền Trung nắng gió này.
Mình vừa giới thiệu đến du khách đôi điều về một món đặc sản nổi tiếng Phan Thiết – gỏi cá Mai. Hy vọng bài viết bổ ích và đem đến cho du khách một trải nghiệm mới khi đến du lịch Mũi Né – Phan Thiết.